Le Comté Extra AOP 18-24 Monate – Rohmilch-Hartkäse aus dem Jura, 100 g

Le Comté Extra AOP 18-24 Monate — ein Hartkäse aus dem Jura, gereift zwischen 18 und 24 Monaten. Tief, komplex, mit den kleinen weißen Kristallen, die nur die ältesten Comtés entwickeln. Der Lieblingskäse des Augusta-Teams — und dafür gibt es gute Gründe.

Der Comté ist einer der ältesten Käse Frankreichs. Seine Geschichte reicht über tausend Jahre zurück in den Jura, wo die Bauern der Bergregion schon im Mittelalter ihre Milch bündelten, um gemeinsam große Käselaibe herzustellen, die den langen Alpenwinter überdauern konnten. Aus diesem uralten Miteinander entstand ein System, das bis heute einzigartig in Frankreich ist: die Fruitières — kleine dörfliche Käsereigenossenschaften, in denen die Milch mehrerer Höfe zu einer Meule zusammenfließt. Jede Meule wiegt rund 40 kg und benötigt rund 400 Liter Milch — die tägliche Produktion von etwa dreißig Kühen.

Der Comté ist heute durch die AOP (seit 1958) streng geschützt: ausschließlich aus roher Milch der Montbéliarde- oder Simmental-Kühe, hergestellt in einer der 130 Fruitières des Jura-Massivs (Départements Jura, Doubs und Ain), und mindestens vier Monate gereift. Aber die wahren Meister-Comtés reifen viel länger.

Nur wenige Meulen dürfen die Bezeichnung „Extra" tragen. Sie wird vergeben, wenn eine Meule bei der offiziellen AOP-Prüfung eine Bewertung von mindestens 15 von 20 Punkten erreicht — ein Prädikat für die tadellosen, aromatisch besonders ausdrucksstarken Comtés.

Nach 18 bis 24 Monaten Reifung in kühlen Kellern entfaltet der Comté sein volles Aromenspektrum: Haselnuss, geröstete Mandel, warme Butter, ein Hauch getrocknete Aprikose und feiner Waldboden. Und dann sind da diese kleinen weißen Kristalle, die unter dem Zahn knirschen. Viele Kunden fragen uns: „Ist das Salz?" — Nein. Es sind Kristalle aus Tyrosin, einer natürlichen Aminosäure, die sich während der langen Reifung im Käse konzentriert. Ihre Anwesenheit ist ein untrügliches Zeichen eines wirklich gut gereiften Comtés — kein Fehler, sondern ein Ehrentitel.

Bei Augusta ist dieser Comté der Lieblingskäse unseres Teams. Wenn wir ehrlich sind, gibt es kaum ein Fromagerie-Meeting bei uns, das nicht mit einem Stück Comté in der Hand endet. Wir lieben ihn, weil er alles ist, was ein französischer Käse sein kann: alt, tief, ehrlich, mit einer Geschichte in jedem Bissen und einer AOP, die tatsächlich noch etwas bedeutet.

Le Comté genießen — ein paar Ideen

Pur, bei Zimmertemperatur, in dünnen Scheiben oder als kleine Würfel — so kommen die Tyrosin-Kristalle am besten zur Geltung. Auf einer Käseplatte als Star, mit ein paar Walnüssen und einer Handvoll Trockenaprikosen. Gerieben über ein Gratin dauphinois oder in einer klassischen Fondue Comtoise. Oder ganz einfach: eine dicke Scheibe zwischen zwei Scheiben Brot, mit einem Cornichon — die perfekte Bergsteiger-Pause.

Welcher Wein passt zum Comté ?

Wichtig zuerst : kein Rotwein. Roter Wein und alter Comté vertragen sich nicht — die Tannine des Roten und die kräftigen Aromen des Comtés kämpfen um die Aufmerksamkeit, statt sich zu ergänzen. Der Comté verlangt einen komplexen Weißwein, der seiner Tiefe standhalten kann.

Bei Augusta empfehlen wir zwei Weißweine aus unserer Auswahl :

• Ein Chablis AOC Pisse-Loup Chardonnay Bourgogne 2022 — mineralisch, frisch, mit der eleganten Buttrigkeit, die den Comté umarmt, ohne ihn zu übertönen.
• Ein Saint-Péray Gemini 2015 der Domaine Julien Cécillon — ein komplexer Weißer aus dem nördlichen Rhônetal, dessen Reifenoten wunderbar mit der Tiefe des reifen Comtés spielen.

Für die ganz Neugierigen : der klassische Partner des Comtés bleibt der Vin Jaune du Jura — ein oxidativer Weißwein aus der gleichen Region wie der Käse, der die Nuss- und Karamellnoten des Comtés auf ein völlig neues Niveau hebt.

Produktdaten

Versand

Dieses Produkt wird in einer Isolierverpackung mit Kühlakkus versandt. Lieferung von Dienstag bis Freitag, damit Ihre Bestellung frisch ankommt.

Zutaten

Kuhmilch roh 98,5 %, Salz 1 %, Milchsäurekulturen (enthält Milch) 0,45 %, Lab 0,05 %.

Allergeninformation: Enthält Milch (einschließlich Laktose).

Rohmilchkäse — auch für Schwangere geeignet: Dank der langen Reifung von 18 bis 24 Monaten ist dieser Comté auch für Schwangere unbedenklich. Die kleinen weißen Punkte in der Pâte sind übrigens keine Salzkristalle, sondern Tyrosin-Kristalle — natürliche Aminosäuren, die sich bei langer Reifung konzentrieren. Ein Qualitätszeichen, kein Fehler.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

Comté AOP online bei Augusta bestellen

Bei Augusta führen wir das, was uns selbst am meisten begeistert — und dieser Comté Extra 18-24 Monate steht ganz oben auf der Liste. Ein Käse, den man kauft, weil er einfach besser ist als der Discounter-Comté aus dem Supermarkt. Frisch geliefert, mit Bedacht ausgewählt.

Lebensmittelunternehmer

Les Caves d'Affinage de Savoie
Savoie / Auvergne-Rhône-Alpes, Frankreich

Hinweis: Die abgebildeten Fotos sind unverbindlich — jeder handwerkliche Käse ist ein Unikat und kann in Form, Farbe und Rinde leicht variieren.