Chichons – Baskische Schweinerillettes von Pierre Oteiza, 190 g

Chichons — eine rustikale baskische Schweinerillette, langsam mit Piment d'Espelette AOP geschmort. Großzügige Textur, warmes Aroma: die Geselligkeit des französischen Südwestens in einem kleinen Glas. Auf eine Scheibe Bauernbrot zum Aperitif zu streichen.

Wenn Sie durch das Baskenland reisen und in einer Dorfmetzgerei halten, fragen Sie nach „Chichons". Man reicht Ihnen ein kleines Glas mit einer rustikalen, gebräunten Paste, in der zerzupftes Schweinefleisch mit schmelzender Schwarte verschmilzt, in einem Duft von Piment d'Espelette. Eine Tradition von hier, geerbt aus einer Zeit, in der nichts weggeworfen wurde: Die weniger edlen Stücke wurden lange im eigenen Fett geschmort, bis sie sich in pure Köstlichkeit verwandelten.

Das Wort „chichon" bezeichnet diese langsam gegarten Schweinestücke — naher Cousin der Rillettes du Mans, aber mit einem ausgeprägt baskischen Charakter: rustikaler, würziger, großzügiger. Der Piment d'Espelette AOP ist immer dabei, gerade genug, um das Fleisch zu wecken, ohne es zu überdecken.

Bei Pierre Oteiza findet man diese Tradition in ihrer reinsten Form. Das Fleisch stammt von ihren eigenen Schweinen, die im Freien im Aldudes-Tal aufgezogen werden, ernährt mit Eicheln, Kastanien und Getreide. Auf einer guten Scheibe Bauernbrot zum Aperitif zu streichen, im Stehen mit Freunden zu essen — so sind die Chichons am meisten sie selbst.

Bei Augusta haben wir Pierre Oteiza in unsere Auswahl aufgenommen, weil er einer der seltenen Charcutiers ist, die ein Tier bis zur Wurzel respektieren — bis hin zum Tal, in dem es aufgewachsen ist. Diese Chichons sind ein Beispiel dafür: einfach, ehrlich, mit einer Geschichte hinter jedem Stück.

Über Pierre Oteiza

Pierre Oteiza ist einer der großen Namen der baskischen Charcuterie. Im Aldudes-Tal in den Pyrénées-Atlantiques ansässig, hat er in den 1980er-Jahren dazu beigetragen, das baskische Pie-Noir-Schwein vor dem Aussterben zu retten — heute durch die AOP Kintoa geschützt. Ein handwerklicher Ansatz in kurzer Kette, in dem das Tier frei in den Bergen aufwächst und jedes Stück mit Respekt verarbeitet wird.

Chichons genießen — ein paar Ideen

Kalt, auf einer Scheibe knusprigem Bauernbrot, zum Apéro. Warm, in einer baskischen Tortilla mit Guindillas (Pierres eigene Empfehlung). In einer herzhaften Tarte mit Zwiebeln und Espelette. Oder in einer Lasagne, statt klassischer Bolognese, für eine baskische Überraschung.

Welcher Wein passt zu den Chichons?

Aus unserer Augusta-Auswahl: ein Un Été à la Collière der Domaine La Collière — fruchtig, leicht gekühlt, um die Üppigkeit der Rillette zu mildern. Oder die Odette der Domaine Albert de Conti — die Frische des Rosés gleicht die Fettigkeit elegant aus. Wer baskisch trinken möchte: ein Irouléguy Rouge, wie Pierre selbst es empfiehlt.

Produktdaten

Versand

Dieses Produkt ist haltbar und wird ohne Kühlung versandt. Lieferung von Dienstag bis Freitag.

Zutaten

Fettes und mageres Fleisch vom baskischen Schwein, Salz, Piment d'Espelette AOP (0,5 %).
Herkunft des Schweinefleisches: Frankreich.

Allergeninformation: Enthält keine deklarationspflichtigen Allergene.

Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g

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Bei Augusta versammeln wir die schönsten französischen Spezialitäten — Käse, Wein, Charcuterie — direkt von Produzenten, die ihrem Handwerk und ihren Tieren mit Respekt begegnen. Wie Pierre Oteiza aus dem Aldudes-Tal: Tradition in kurzer Kette, jeden Tag.

Lebensmittelunternehmer

Pierre Oteiza
500 Zelaiko Errepidea, 64430 Les Aldudes, Frankreich