Château de Parenchère – Bordeaux Clairet, Rosé de Saignée, 0,75 L

Château de Parenchère – Bordeaux Clairet. Ein Rosé, der mehr ist als ein Rosé: tiefrot in der Farbe, üppig in der Frucht, mit dem Körper eines Roten und der Frische eines Sommers. Ein echter Tafel-Wein aus dem Bordelais.

Hierzulande sagt man Rosé. In Bordeaux nennt man ihn Clairet — und meint damit etwas anderes. Der Bordeaux Clairet ist eine eigene AOC, eine fast vergessene Tradition zwischen Rosé und Rotwein, die im Bordelais seit dem Mittelalter gepflegt wird. Tieffarbig, aromatisch, vollmundiger als der typische Rosé der Provence — eben ein Wein für den Tisch, nicht nur für die Terrasse.

Bei Augusta haben wir den Clairet vom Château de Parenchère in unsere Auswahl aufgenommen, weil er etwas zeigt, was viele Sommerweine vermissen lassen: Substanz. Eine Frucht, die nicht flüchtig ist, ein Volumen, das ein Essen wirklich begleitet — und nicht nur die Apero-Stunde überlebt.

Die Rebsorten: klassischerweise rund 80 % Merlot und 20 % Cabernet Sauvignon, mit Variationen je nach Jahrgang, je nachdem, welche Traube am aromatischsten ausreift.

Die Methode macht den Unterschied. Es handelt sich um einen rosé de saignée: Die Trauben werden 48 Stunden bei niedriger Temperatur mit ihren Häuten mazeriert, bevor der Saft abgezogen und bei nur 15 °C vergoren wird — kühl genug, um die Frucht in voller Lebendigkeit zu erhalten. Die Abfüllung erfolgt früh, innerhalb von zwei Monaten nach Vinifikation, damit eine feine, natürliche Kohlensäure aus der Gärung im Wein erhalten bleibt. Genau das verleiht ihm seinen unverwechselbar frischen Biss.

Verkostungsnotizen

Im Glas: ein tiefes, fast leuchtendes Rotrosa, deutlich kräftiger als ein klassischer Rosé. In der Nase: rote Beeren, Kirsche, Himbeere, ein Hauch Granatapfel. Im Mund: voll, saftig, mit einer überraschenden Struktur, einer feinen, prickelnden Frische und einem langen, fruchtigen Abgang. Ein Rosé, der trinkt sich, als hätte er etwas zu sagen.

Was passt zum Bordeaux Clairet?

Anders als ein leichter Provence-Rosé verträgt der Clairet auch kräftigere Speisen: gegrilltes Geflügel, Lammkoteletts vom Grill, eine baskische Pipérade, Pasta mit Tomatensauce, eine herzhafte Quiche oder ein Käseteller mit Ziegenkäse und Schafskäse. Auch zu rohem Lachs, Thunfisch-Tatar oder einer asiatischen Glasnudelschale eine elegante Wahl. Sein Charakter macht ihn zum echten Gastronomiewein.

Service & Trinkreife

Bei 10 bis 12 °C servieren — kühl, aber nicht eiskalt, damit die Frucht zur Geltung kommt. Trinkreife: idealerweise im Jahr nach der Abfüllung, um die Frische und die natürliche Kohlensäure zu erleben.

Weindaten

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